Gastronomie

SARAMURA BLOODY MARY A LA CORBU

Se prefera un crap intre 2 si 4 kg. vara fiind nu trebuie sa ne lipseasca ardei gras,capia,ceva ardei iute(ciusca) , rosii coapte, ceapa de apa de buzau, usturoi, piper, sare,ulei de masline, otet,ceva sec de murfatlar

Se cresteaza crapul cu taieturi adanci dupa care sa sareaza cu generozitate. Gratarul odata incins va primi vizita pestelui cat si a legumelor : ardei, capia, rosii.
Pestele se frige bine pana se scurge grasimea pe jar, moment in care si dezlipirea de gratar este mai lesnicioasa, iar cu ajutorul a ceva ustensile o sa reusim sa-l intoarcem. La fel procedam cu rosiile si ardeii, care au sa ramana pe gratar sa se coaca la foc mic.
Pestele odata patruns, se scoate si se acopera nu inainte de a simti prezenta a cativa stropi de vin. Legumele se curata , si se paseaza . Pasta de culoare predominant rosie, in care se adauga ceva ceapa cruda taiata pestisori. Dupa cat de gras a fost pestele, se adauga dupa gust: ulei , piper, usturoi pisat, otet.



STIUCA UMPLUTA IMPERIALA

Se alege o stiuca mare de peste un kg, se cresteaza in jurul capului si se trage pielea spre coada, astfel incat coada trebuie sa ramana cu pielea.

Se alege carnea de pe oase si se curata si resturile de carne ce au ramas pe piele, dupa care se amesteca cu o felie de paine inmuiata in lapte si cu o ceapa calita julien fara sa fie rumenita. Tot continutul se trece prin masina de tocat sau se da 40 de sec la un cutter. Se adauga in compozitie un ou batut, 15 gr zahar, sare , piper dupa gust, ceva stafide si o mana de ciuperci taiate marunt si stoarse. Se umple pielea de stiuca cu compozitia de mai sus, se coase pielea si se inteapa din 5 in 5 cm ca sa nu crape la fierbere.
Se fierb capul si oasele intr-un vas care sa cuprinda ulterior pestele. Dup aceea se scot oasele si capul se adauga la fierbere morcov rondele, radacina de patrunjel , o ceapa, dafin, boabe de piper. Se asaza pestele umplut in zeama fiarta si se continua fierberea 20 min.
Dupa ce s-a racit se scoate din zeama si se taie felii. Se asaza pe un platou respectand forma pestelui . Se garniseste cu un sos facut din zeama de la fierbere in care se adauga 2-3 linguri de crema de smantana si hrean ras. Se orneaza cu patrunjel, felii de lamaie si cubulete de sfecla rosie. Se serveste rece cu un vin alb demidulce.