Gastronomie

Corabia Nebunilor cu stiuca… in coada

Corabia… am facut-o ca si “trade mark” dintr-o coada mare de stiuca (cand a fost agatzata, stiuca avea 5,5 kg, iar noi am preferat sa o pregatim la protap cu tot cu piele, asta ajutand sa nu se usuce carnea si asa slaba si in special sa n-o imprastiem prin jar. 
Pestele (fiind baban) a stat la sare vreo 4 ore inainte si l-am dat prin legume proaspete tocate foarte marunt (nu lipseste morcovul si usturoiul..).

Prova este reconfigurata dintr-o lamaie in sfert, iar velatura e din ceapa de apa de Buzau.
Valurile la linia de plutire sunt dintr-un sos de andive, usturoi si ciuperci gratinate ce inoata printre verdeturi in ceva smantanica prea buna…de la tzara! Si cum Pitbul rupea carnatul de Plescoi, trebuia sa fie si ceva care sa incalzeasca sufletul… iaca si vele “foc” dintr-o sectiune subtire dintr-o “ciushca” din gradina de la Neazi.
Deh… v-as ura pofta buna… dar de la start n-a mai ramas in 10 min decat pielea… si pozele…!

***
Somn cu ciuperci la cuptor

***

Chefal de Marea Neagra la cuptor

E cazul sa mancam ceva mai usor, un chefal de Marea Neagra (peste cu carne alba, slab, fara oase) la cuptor, cu cartofi copti tavaliti prin pasta de rosii si salata de ridichii negre cu usturoi….Mmmm !

…Asta l-as numi un meniu mai mult de post decat de dulce… chefalul fiind unul din pestii foarte slabi, dar cu mult colagen…
Va dorim pofta mare si incredere… tuturor!

***

Rasol alb de vita cu cartofi la cuptor

Facem rost de un rasol alb de vita semicongelat, si cu un cutit lat feliem subtirimi de juma` de milimetru, le dam prin ulei de porumb, busuioc si cimbru, ceva curry si trei feliutze de ghimbir… si cu ele pe un teflon de calitate.

Intr-un vas adanc de inox, niste “barabule” mai mult sferturi si “hierte” la foc mic cu juma` de apa prin imprejurimi… nu uitam sa bagam la iveala legume proaspete taiate marunt si ori vreo rosie uscata felii… ori… o lingura de pasta de tomate gradata la 22%. Daca adunarea permite, in afara de ceapa rosie tocata… strecurata discret printre feliile de carne… se poate infrati si cu ceva usturoi in felii… printre cartofi.

***

Pastruga cu piure de cartofi si telina

***

Crap mare la cuptor cu legume, praz si ciuperci

***

Peste din pui imbatat in sos de afine

Peste din pui cu sos de afine si gutui gratinate, totul imbatat cu ceva Pinot gris…
Jumatatea de piept de pui se cresteaza adanc in functie de curentul artistic la care ati aderat dupa care se trage pe o tigaie incinsa la 238 grd celsius prima data pe fata cu crestaturi (a pieptului de pui!!!). Se caramelizeaza un pumn de afine,struguri si prune tiganesti.(Se poate adauga dupa gust ceapa si pulpa de ardei capia). Se adauga ceva vin. Sosul astfel obtinut se pune la cuptor cu gutui asezate cat se poate de vertical pt a se colora in rosu doar pe jumatate. Tot la cuptor se mai da si pieptul de pui, pentru a trage si el pe fata necrestata ceva parfum de… toamna.

Asta este primul pas spre a invata copiii sa manance peste, trecand cumva treptat de la gustul de pui la cel de peste. Trecerea la peste se va face cu un peste oceanic de preferinta proaspat de tip somon, macrou, ton, toate fara piele si dezosate in prealabil. Garnitura pestelui cu care incepem sa invatam copiii sa-l manance va fi una placuta de copil in parte , una usoara de care sa fim aproape siguri ca n-o sa ramana in farfurie. In sensul asta , un piure de cartofi, o anumita salata, un orez cu legume, o varza proaspata, chiar si cartofi prajiti in ulei de porumb dar fara branza deasupra.
Dupa ce trecerea la peste a fost facuta, copilul va fi invatat sa manance peste indigen de orice categorie in orice fel de preparare.
Numai ca, domnilor si doamnelor, nu uitati ca cei mici nu adora sa-si aleaga oasele, pe acestea trebuie sa le inlaturati dvs in prealabil. 
Si daca reusim sa-i facem pe cei mici sa manance orice fel de peste, aportul de proteina specifica, de acizi grasi de tip omega 3, si primordial pt crestere si formarea scheletului osteo-cartilaginos COLAGENUL, o sa avem cei mai frumosi si sanatosi copii.
Va uram tuturor, mici si mari, pofta mare!
***

Cocos in sos de portocale si grefuri

***

Piept de curcan cu ostropel in coaja de paine

***

Fantana de praz cu crap amortizat cu bureti.. de padure

Cum aglomeratia nu stiu carui targ focsenean cu muzici, vin si mititei m-a atras, am facut un ocol si prin piata. Surprinderea mea a fost mare cand am zarit multe, prea multe tarabe pline cu gramezi de bureti sau ghebe de padure. Si cum acestea stropite intr-un sos cu arome tinute in cufarul cu zestrea familiei, si trase pe tigaie in pamanteanul ulei picurat din porumb, imbalsameaza in mare mestesug bucatile de crap mai de la coaste, dezosate cu grija , prafuite cu un varf de sare, trecute printr-un amestec de feliute inguste de usturoi si seminte de in , apoi invartite pe tigaie pe toate partile.
Peste prazul fiert impreuna cu morcovul mai mult la aburi decat in apa, se rastoarna la sfarsit sosul din cufarul secret ..aromele trecand de zidurile bucatariei… pana spre suetele mesenilor sau curiozitatea vecinilor….

Asa ca imbracam ceva morcov in foile de prin afara prazului si le taiem oleaca stramb, lasand la o parte orice modestie si aratand tot portocaliul morcovului nostru proaspat infasat.
Si cum prin tarile calde mai peste tot este prezenta lamaia, pentru noi, astia nascuti pe meleagurile barbosului Burebista, o sa facem sa nu uitam ca la nivel genetic, mitocondrial si subliminal, otetul de mere este mai bine recunoscut decat lamaia sau grape-fruitul. Marul, de asemenea este mai usor recunoscut decat ananasul, si in curand o sa publicam mai multe similitudini demonstrate atat de noi cat si de altii. Sa nu uitam ca am crescut cu busuiocul si cu telina, cu ciusca (ardeiul iute) si cu cimbrul.
Fantana gata inspiralata o adapam cu bucatile de crap aurite si buretii de padure peste care venim cu un alt sos, de data asta alb din iaurt turcesc (gras) usturoi si castraveti tocati marunt ,marunt sau putin zdrobiti…dupa gust.
Verdeata de tot felul este bine-venita atat in sosuri sau ca atare prin sau pe langa strachina.
Toate ingredientele, crapul de Dunare, prazul, busuiocul si cimbrul, buretii de padure, muraturile, morcovul, iar pentru sos… iaurtul cu usturoi, menta si patrunjelul…, absolut toate le gasim cu siguranta pe teritoriul la fel de national al Romaniei.
Cum deja ne lasa gura apa… lasam scrisul la o parte si plecam spre bucatarie, ca ne asteapta ceva guri infometate!
Pofta Mare!

***

Lasagna fish cu file de salau

***

Saramura “Bloody Mary a la Corbu”

Se prefera un crap intre 2 si 4 kg. Vara fiind nu trebuie sa ne lipseasca ardei gras, capia, ceva ardei iute (ciusca), rosii coapte, ceapa de apa de Buzau, usturoi, piper, sare, ulei de masline, otet, ceva sec de Murfatlar.
Se cresteaza crapul cu taieturi adanci dupa care sa sareaza cu generozitate. Gratarul odata incins va primi vizita pestelui si a legumelor: ardei, capia, rosii.
Pestele se frige bine pana se scurge grasimea pe jar, moment in care si dezlipirea de gratar este mai lesnicioasa, iar cu ajutorul a ceva ustensile o sa reusim sa-l intoarcem. La fel procedam cu rosiile si ardeii, care au sa ramana pe gratar sa se coaca la foc mic.

Pestele odata patruns, se scoate si se acopera, nu inainte de a simti prezenta a cativa stropi de vin. Legumele se curata si se paseaza, iar in pasta de culoare predominant rosie se adauga ceva ceapa cruda taiata pestisori.
Dupa cat de gras a fost pestele, se adauga dupa gust: ulei, piper, usturoi pisat, otet.

***

Saramura de crap pescareasca de iarna

***

Stiuca umpluta imperiala

Se alege o stiuca mare de peste un kg, se cresteaza in jurul capului si se trage pielea spre coada, astfel incat coada trebuie sa ramana cu pielea.
Se alege carnea de pe oase si se curata si resturile de carne ce au ramas pe piele, dupa care se amesteca cu o felie de paine inmuiata in lapte si cu o ceapa calita julien fara sa fie rumenita.Tot continutul se trece prin masina de tocat sau se da 40 de sec la un cutter. Se adauga in compozitie un ou batut, 15 gr zahar, sare , piper dupa gust, ceva stafide si o mana de ciuperci taiate marunt si stoarse. Se umple pielea de stiuca cu compozitia de mai sus, se coase pielea si se inteapa din 5 in 5 cm ca sa nu crape la fierbere.

Se fierb capul si oasele intr-un vas care sa cuprinda ulterior pestele, apoi se scot oasele si capul se adauga la fierbere morcov rondele, radacina de patrunjel, o ceapa, foi de dafin, boabe de piper. Se aseaza pestele umplut in zeama fiarta si se continua fierberea 20 min.
Dupa ce s-a racit se scoate din zeama si se taie felii. Se aseaza pe un platou respectand forma pestelui.

Se garniseste cu un sos facut din zeama de la fierbere in care se adauga 2-3 linguri de crema de smantana si hrean ras.
Se orneaza cu patrunjel, felii de lamaie si cubulete de sfecla rosie.
Se serveste rece cu un vin alb demidulce.

Comments are closed.